El chef Samuel Gaspar empezó su trayectoria profesional en 2012 en el Fort de l’Océan (Le Croisic). En los años siguientes, se convirtió en Chef de Partie en el restaurante La Scène (París) con la chef Stéphanie Lequellec, seguido de une experiencia de cinco años como Second de Cuisine en Le Burgundy. En 2021, se unió al restaurante Taillevent, con dos estrellas Michelin. Luego fue Second de Cuisine en esta famosa institución parisina. Aquí es donde Samuel Gaspar pudo desarrollar su creatividad trabajando con platos que combinan modernidad y ligereza.
En el restaurante Le Séran, el chef Samuel Gaspar ofrece una cocina gastronómica responsable y creativa que revisa los productos franceses con el toque de modernidad que lo caracteriza y favoreciendo los ingredientes locales. A lo largo del año, el menú evolucionará de acuerdo con las estaciones y los productos locales para proporcionar experiencias culinarias memorables a los huéspedes del Château d’Audrieu.
El restaurante tiene tres comedores en la planta baja que ofrecen un ambiente cálido con un intenso color como protagonista: ¡El rojo «Terres d'Égypte»! Dos de los tres salones también han sido decorados en gris. El salón central, el «santuario de la gastronomía» según el chef Romaric Catherine, es completamente rojo, desde las paredes hasta los techos y las cortinas adamascadas.
