Le Chef Gaspar a débuté son parcours en 2012 au sein du Fort de l'Océan au Croisic. Au cours des années qui ont suivi, il devient Chef de Partie au restaurant La Scène à Paris avec la Cheffe Stéphanie Lequellec, suivi d’une expérience de cinq ans comme Second de Cuisine au Burgundy. En 2021, il rejoint le restaurant doublement étoilé Taillevent. Il est alors Chef Adjoint de cette célèbre institution parisienne. C’est là que Samuel Gaspar a pu faire évoluer sa créativité en travaillant des plats alliant modernité et légèreté.
Au sein du restaurant le Séran, le Chef Samuel Gaspar propose une cuisine gastronomique engagée et créative en retravaillant des produits français avec cette touche de modernité qui le caractérise et en privilégiant le local. Au fil des mois la carte évoluera au gré des saisons et des produits locaux afin de faire vivre des expériences culinaires toujours plus savoureuses.
Baptisé « Le Séran », le restaurant rend hommage à l’histoire du Château. Trois salles à manger au rez-de-chaussée, une scène centrale baignée aux couleurs du rouge « Terre d’Egypte » des murs aux plafonds jusqu’aux rideaux en damas, et deux autres salles aux tonalités de gris.
