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Restaurante e Bar

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O Restaurante "Le Séran"

O Chef Olivier Barbarin apresenta uma renovação contínua do menu do restaurante do Château d’Audrieu, que recebeu o nome “Le Séran” como uma homenagem à história do Château.

O restaurante tem três salas de jantar no piso térreo e foi totalmente restaurado durante a primeira fase dos trabalhos. Foi imergido em uma atmosfera acolhedora com uma cor intensa: O vermelho “Terre d’Égypte”!

Duas das três salas também foram decoradas com cinza, enquanto o salão central, o “santuário da gastronomia” segundo o Chef Olivier Barbarin, é completamente vermelho, das paredes até o teto e as cortinas com tecido damasco.

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Menu de vinhos

Para dar um toque mais suave e criar um contraste, os objetos de mesa e as toalhas são brancos.

Na primeira sala de jantar, uma ampla adega com 600 garrafas cobre uma parede inteira entre duas portas! Foi selecionada uma rica variedade de mais de 200 vinhos diferentes, muitos deles representam os vinhedos franceses, além de alguns da Europa e do Novo Mundo. A carta de vinhos inclui uma página chamada “Coups de Coeur” (favoritos), exclusiva com recomendações do Sommelier.

Se você está jantando a dois, tendo um jantar em família ou com amigos, o “Le Séran” é um restaurante acolhedor, onde a simplicidade e a gastronomia de alta amplitude se encontram perfeitamente. Os produtos frescos sazonais do jardim encantarão todos os paladares!

O restaurante está aberto todas as noites das 19h às 21h30, e para almoço das 12h30 às 14h aos finais de semana e feriados nacionais, além de estar aberto para grupos de mais de 10 hóspedes.

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Um equilíbrio entre paixão e gourmet

Desde março de 2009, Olivier Barbarin está à frente da gastronomia do Château d’Audrieu.

Começou a cozinhar como um aprendiz junto com d’Antoine Sachapt. Depois, continuou sua jornada com Chefs franceses famosos, como Pierre Orsi*, Dominique Toulousy**, Roland Mazère**, Jean-Claude Leclerc*, Michel Hulin*, Jean-André Charial**, Olivier Brulard**.

“Meu desejo por novidades e descobertas me conduziram naturalmente para a culinária. Minhas inúmeras experiências moldaram minha personalidade e permitiram-me oferecer uma gastronomia simples e gourmet para os hóspedes do Château d’Audrieu.”

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A criatividade de Olivier Barbarin, influenciado por suas viagens e sua curiosidade natural, permite-lhe intensificar os produtos da região e da Normandia nos pratos de seus convidados por meio da acentuação dos sabores, texturas e cores para um grande momento da gastronomia!

Trabalhando de perto com o jardineiro da propriedade, o Chef cria um novo menu a cada dois meses, em harmonia com os produtos sazonais da horta.

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O Bar le “1715” e o Sommelier

“O cozinheiro dá um propósito aos ingredientes assim como o poeta dá sabor às palavras e ambos são unidos com o vinho”

O bar, que costumava ser no piso térreo, está agora localizado no primeiro andar do castelo em um lounge climatizado, uma área confortável com decoração antiga. Todos os painéis de carvalho originais foram preservados. Estes painéis são provenientes da Abadia Juaye-Mondaye, cuja família foi um membro fundador do castelo.

Este bar acolhedor e sociável oferece todos os confortos do século 21, ao mesmo tempo que realça o cenário histórico decorado de forma elegante.

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Os hóspedes podem apreciar a possibilidade de se apoiar em um balcão de carvalho natural projetado especialmente para a reforma do castelo. O mobiliário em azul e dourado, as poltronas em couro e tecido, dois sofás arredondados e mesas de pé-de-galo com tampos de granito branco contribuem para criar uma atmosfera acolhedora e refinada.

O Sr. Olivier Héricher, Sommelier e gerente de Alimentos e Bebidas do Château, é quem faz a recomendação de vinhos, champanhes, coquetéis, aperitivos leves e licores.

Após sua primeira experiência profissional no Plaza Athénée, começou seu trabalho no Hotel Merrion em Dublin, um estabelecimento 5* membro do The Leading Hotels of the World. Quando retornou à França, juntou-se à Chef Stéphane Carbone, em Port-en-Bessin. Desde então, estava motivado e disposto a usar seu conhecimento do vasto setor hoteleiro enquanto ainda apreciava a apresentação da culinária gourmet, assim naturalmente acabou no Château d’Audrieu. Além de ser o gerente de alimentos e bebidas, seleciona os vinhos, Calvados e outros néctares de qualidade com paixão. Também é responsável pela criação de uma variedade de coquetéis “Création” em conjunto com sua equipe e, como seria de se esperar, também trabalha lado a lado com o Chef Olivier Barbarin para aprimorar sua criatividade ao harmonizar sua culinária com vinhos específicos e equilibrados.

O bar “1715” oferece uma ampla variedade de whiskies, champanhe branco e rosé de produtores de vinhos servidos em taças, assim como coquetéis criativos e tradicionais. São servidos com petit fours preparados pelo Chef para que os hóspedes possam abrir o apetite antes do jantar gourmet no restaurante “Le Séran”.

Durante todo o dia, o “1715” oferece bebidas e aperitivos no lounge amplo, uma lembrança digna da arquitetura clássica, que brinca com a iluminação. Ao entardecer, o cenário encaixa-se por si só perfeitamente a uma degustação de Calvados, conhaque, Armagnac, etc. O bar também propõe degustações de dois ou três dos melhores Calvados do menu.