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Restaurant & Bar

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Le Restaurant gastronomique "Le Séran"

Le chef Olivier Barbarin propose un renouvellement continu du menu du restaurant, baptisé « Le Séran » en hommage à l’histoire du château.Le restaurant comprend trois salles au rez-de-chaussée et a subi une rénovation complète pendant la première étape des travaux. Ses occupants sont plongés dans une atmosphère chaleureuse grâce à sa couleur dominante : le rouge « Terre d’Égypte » !Deux des salles ont également été décorées de gris, tandis que la salle centrale, que le chef Olivier Barbarin qualifie de « sanctuaire de la gastronomie », est intégralement rouge, des murs jusqu’aux plafonds et aux rideaux en tissus damas.

  • Les animaux ne sont pas acceptés au sein du restaurant Le Séran
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Menu des vins
Menu de Pâques

Les assiettes et les nappes sont de couleur blanche pour créer une touche de douceur et un effet de contraste.

Dans la première salle de restauration, une généreuse cave à vins de 600 bouteilles couvre un mur entier entre deux portes ! Nous avons sélectionné une gamme de plus de 200 vins différents, dont la plupart sont issus des vignobles français tandis que d’autres proviennent d’Europe et du Nouveau Monde. La carte des vins comprend une page intitulée « Coups de Cœur » consacrée aux recommandations du Sommelier.

Que vous dîniez à deux, en famille ou avec des amis, « Le Séran » est un restaurant accueillant où la simplicité s’accorde parfaitement à la haute gastronomie. Les produits frais de saison en provenance du potager raviront tous les palais.

Le restaurant est ouvert chaque soir de 19 h à 21 h 30 et pour le déjeuner de 12 h 30 à 14 h le weekend et les jours fériés, et accueille également les groupes de plus de 10 convives,

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L'équilibre entre Passion et Gourmandise

Depuis mars 2009, Olivier Barbarin est à la tête de la gastronomie du Château d’Audrieu.

Après avoir fait ses premiers pas en cuisine en tant qu’apprenti aux côtés d’Antoine Sachapt, il a continué son parcours avec de grands Chefs français, dont Pierre Orsi*, Dominique Toulousy**, Roland Mazère**, Jean-Claude Leclerc*, Michel Hulin*, Jean-André Charial**, Olivier Brulard**.

« Ma soif de nouveautés et de découvertes m’a conduit tout naturellement vers la cuisine. Mes nombreuses expériences ont forgé ma personnalité et me permettent d’offrir aux convives du Château d’Audrieu une gastronomie à la fois simple et gourmande. »

Influencée par ses voyages et sa curiosité naturelle, la créativité d’Olivier Barbarin lui permet de sublimer les produits du terroir et la Normandie dans les assiettes de ses convives en mettant en valeur saveurs, textures et couleurs... pour un grand moment de gastronomie !

Travaillant en étroite collaboration avec le jardinier du domaine, le Chef crée une nouvelle carte tous les deux mois en harmonie avec les produits saisonniers du potager.

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La créativité d’Olivier Barbarin, influencée par ses voyages et sa curiosité naturelle, lui permet de donner aux produits du terroir et de Normandie une intensité particulière magnifiant dans l’assiette les saveurs, les textures et les couleurs et offrant aux clients un grand moment de gastronomie !

En travaillant en étroite collaboration avec le jardinier de la propriété, le chef cuisinier crée un nouveau menu tous les deux mois, en harmonie avec les produits de saison du jardin potager.

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Le bar « Le 1715 » et le sommelier

« Le cuisinier donne un but aux ingrédients comme le poète donne un goût aux mots, et tous deux sont assortis au vin. »

Le bar, qui se situait au rez-de-chaussée, se trouve désormais au premier étage du château, dans un salon climatisé et confortable à la décoration ancienne. Tous les lambris en chêne d’origine ont été préservés. Ces lambris proviennent de l’abbaye de Juaye-Mondaye, dont la famille participa à la foundation du château.

Ce bar accueillant et convivial offre tout le confort du XXIe siècle tout en mettant en valeur le cadre historique décoré avec élégance.

En savoir plus Réduire Carte du Bar

Les clients ont la possibilité de s’accouder à un comptoir en chêne naturel spécialement réalisé pour la rénovation du château. Le mobilier bleu et or, les fauteuils de cuir et de tissu, deux canapés ronds et des guéridons à dessus en granite noir contribuent à la création d’une atmosphère à la fois accueillante et distinguée.

M. Olivier Héricher, sommelier et Responsable Restauration et Boissons du Château, apporteses conseils en matière de vins, champagnes, cocktails, apéritifs sans alcool et liqueurs.

Après un premier stage au Plaza Athénée, il a commencé sa carrière au Merrion Hotel de Dublin, un établissement 5* membre des Leading Hotels of the World. À son retour en France, il a rejoint le chef Stéphane Carbone à Port-en-Bessin. Avec sa motivation, sa volonté d’utiliser sa connaissance de l’hôtellerie haut de gamme, et le plaisir qu’il éprouve à présenter une cuisine gastronomique, il était naturel qu’il vienne s’établir au Château d’Audrieu. En tant que Responsable Restauration et Boissons, il puise dans sa passion pour sélectionner les vins, le calvados et d’autres nectars de qualité. Il est également chargé d’élaborer avec son équipe une gamme de cocktails « Création », et travaille, bien entendu, en étroite collaboration avec le chef Olivier Barbarin dans le but de magnifier sa créativité en associant sa cuisine avec des vins harmonieux et particuliers.

Le bar « 1715 » offre une large gamme de whiskys, et sert au verre des champagnes blancs et rosés ainsi que des cocktails traditionnels et originaux. Ils sont servis avec des petits fours concoctés par le chef pour mettre les clients en appétit avant le dîner gastronomique au restaurant « Le Séran ».

Tout au long de la journée, le « 1715 » propose des boissons et des en-cas dans le grand salon qui rappelle avec succès l’architecture classique et son art de jouer avec la lumière. En fin de soirée, ce cadre se prête parfaitement à la dégustation de calvados, de cognac, d’armagnac, etc. Le bar propose également des dégustations du meilleur calvados du menu pour deux ou trois personnes.